소금과 돌: 구운 여름 옥수수 샐러드

내 아들 Luke가 7월에 태어났습니다. 친구와 가족이 우리의 새로운 작은 4인 가족에게 음식을 제공하기 위해 몇 주 동안 우리 문앞에 도착했습니다. 2세 미만의 두 아기를 조종하는 법을 배웠기 때문에 약간의 안타까움이나 걱정이었을 수도 있습니다. 우리는 분명히 우리 머리를 넘어서는 일이었습니다. 그러나 나는 그해 여름 내 부엌을 통해 나온 음식 퍼레이드를 결코 잊지 못할 것입니다. .

미트볼과 엔칠라다, 신선한 녹두, 쿠스쿠스 샐러드, 따뜻한 초콜릿 칩 쿠키, 복숭아 크리스피 등이 있습니다. 몇 주 동안 정말 맛있는 시간이었다는 것은 말할 필요도 없습니다. 우리는 왕처럼 먹었습니다. 이는 피곤하고 지친 새 부모를 위해 누군가가 할 수 있는 가장 부드러운 친절의 행동이었습니다.

안개가 자욱했던 신생아 시절, 친구가 내가 먹어본 것 중 가장 간단하면서도 맛있는 옥수수 샐러드가 포함된 저녁 식사를 가져왔습니다. 옥수수, 피망, 약간의 양파, 바질이었습니다. 씹을 때마다 달콤하고 고소한 맛이 나며, 여름 옥수수의 아삭함이 중독성이 있었습니다. 친구한테 레시피를 수십번 물어봤는데 늘 어깨만 으쓱하고 그냥 몇개만 모아놓은 것 뿐이라고 하더군요. (분명히 이것은 내가 가장 좋아하는 요리법입니다.)

나는 그 요리법을 재현하려고 대략 13년을 보냈고, 내 버전이 정확히 그녀의 버전이 될 수는 없지만 마침내 이 옥수수 샐러드를 내가 좋아하는 방식으로 얻은 것 같습니다(그리고 내가 기억하는 것과 거의 비슷합니다). . 옥수수, 피망, 양파, 호박을 바비큐에 구워서 약간의 스모키한 맛을 선사합니다. 바비큐를 빠르게 켠 후, 야채는 한 입 먹을 때마다 최대의 맛을 내고 각 구성 요소에서 약간의 좋은 점을 얻을 수 있도록 잘게 잘게 잘립니다. 이것을 드레싱이라고 ​​부를 수 있을지는 모르겠지만, 사과식초와 설탕 한 꼬집만 있으면 여름 야채의 풍미를 더욱 돋보이게 할 수 있습니다. 짭짤한 페타 치즈와 바질의 신선함이 요리를 완성합니다.

이것은 항상 이러한 구성 요소로 시작한다는 점에서 "기본" 레시피이지만, 그날 밤 요리할 다른 요리에 따라 바꾸고 싶을 때는 방울토마토나 할라피뇨를 추가하기도 합니다. 예전에는 빨간색과 주황색 피망 대신 녹색 고추를 사용했고, 신선한 바질이 없으면 민트 잎 한두 개나 신선한 파슬리를 사용합니다. 즉, 이 조리법을 엉망으로 만들 수는 없으며 해석의 여지가 많습니다. 좋아하는 것을 추가하고 그렇지 않은 것은 건너뛰세요. 비결은 야채를 굽는 데 몇 분 더 시간을 투자하는 것입니다. 그들은 아주 맛이 좋아지고 작은 추가 조치를 취할 가치가 있습니다.

옥수수 4-5개

빨간 피망 1개

오렌지 피망 1개

왈라왈라 달콤한 양파 1개

중간 크기 호박 1개

부서진 페타 치즈 3온스(약 1/3컵)

올리브 오일 1/4컵

설탕 1테이블스푼

코셔 소금 1 1/2티스푼

흑후추 3/4티스푼

사과식초 2테이블스푼

잘게 썬 신선한 바질 잎 8-10개

그릴을 중간 정도(약 400도)로 예열하세요. 옥수수 껍질을 벗겨 따로 보관해두세요. 피망은 4등분으로 썰어 가운데 씨와 줄기를 제거합니다. 양파를 두꺼운 1/2인치 원형으로 자르고 호박을 가운데 부분까지 세로로 자릅니다. 모든 야채를 베이킹 시트에 놓고 그 위에 올리브 오일을 뿌립니다. 야채를 몇 번 뒤집어서 기름이 잘 코팅되었는지 확인하세요.

야채를 그릴로 옮깁니다. 집게를 사용하여 야채를 중간에 뒤집어 총 6~8분 정도 조리합니다. 야채에는 그릴 자국이 있어야 하며 고추, 양파, 호박은 약간 부드러워야 합니다. 옥수수는 밝은 노란색을 띠고 일부 알갱이는 그릴에서 숯이 나옵니다. 야채를 그릴에서 꺼내서 다룰 수 있을 만큼 충분히 식힐 수 있도록 약 5분 동안 따로 보관합니다.

날카로운 칼을 사용하여 옥수수 알맹이를 잘라냅니다. 큰 그릇으로 옮깁니다. 피망, 양파, 호박을 깍둑썰기하고 부서진 페타 치즈와 함께 그릇에 추가합니다. 야채와 페타 치즈를 잘 섞어주세요. 볼에 설탕, 사과식초, 소금, 후추를 넣고 다시 섞습니다. 얇게 썬 바질 잎으로 장식하면 샐러드가 완성됩니다.